Noix du Brésil équitable Bio

Histoire de la Noix du Brésil :

Contrairement à ce que son nom indique, la noix du Brésil n’a pas d’origine géographique clairement déterminée. Egalement appelée «noix d’Amazonie», «noix du Pará» ou «châtaigne du Brésil», elle tire ses origines des régions subtropicales d’Amérique (Amazonie). Il faudra cependant attendre le 16e siècle pour qu’elle soit découverte par les conquistadors, puis les 17 et 18es siècles avant d’être exportée respectivement en Europe puis aux Etats-Unis.

Son arbre, le noyer d’Amazonie («Bertholletia excelsa» appelé également «noyer du Brésil» ou «châtaignier du Brésil») peut atteindre 40 mètres de haut ; c’est l’un des plus grands arbres de la forêt vierge d’Amérique du Sud. Proportionnelles à sa grandeur, ses feuilles peuvent atteindre 60 cm. Elément appartenant à un écosystème complexe, le noyer du Brésil ne peut survivre que dans la forêt tropicale.

De vrais matriochkas protègent l’amande ! En effet, de grosses coques (de la taille d’une noix de coco) brunes et très dures, poussent en haut de l’arbre. Une fois arrivées à maturité, elles tombent au sol et sont récoltées à la main par les indiens de la coopérative CANDELA PERU dont la mission est d’organiser, faciliter et manager des projets novateurs pour le développement économique et social des familles locales rurales. Ces coques renferment, imbriquées les unes aux autres, une quinzaine de capsules ligneuses contenant elles-mêmes (enfin !) les amandes. De couleur ivoire, recouverte d’une fine peau brune, la Noix de Brésil Décortiquée vient du Pérou et de Bolivie. Sa saveur, douce et boisée, fera le délice de vos apéritifs et vos préparations culinaires.

Les propriétés de la noix du Brésil :

Introduisez régulièrement des fruits à coque (nature, toastés ou non, sans sel et sans ajout de matières grasses) dans votre alimentation : une petite poignée par jour (15g environ), quantité à moduler en fonction de la composition de vos repas. Cette quantité représente l’équivalent d’une cuillerée à soupe d’huile environ (teneur en lipides).

Elle est à recommander…
– à toute personne (femmes enceintes ou allaitantes, sportifs, travailleurs mobiles ou sédentaires, personnes âgées…) : particulièrement riches en sélénium, seulement 1 à 2 noix par jour suffisent à couvrir les besoins journaliers de l’organisme(1). Cet oligo-élément anti-oxydant rare, est bénéfique (à petite dose car en excès, risque d’intoxication) pour l’organisme car il agit contre les radicaux libres(2) et possède un rôle de premier plan dans le fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde ;
– aux personnes anxieuses, déprimées : cette noix raffinée est reconnue pour sa bonne teneur en magnésium qui gomme la fatigue, combat l’anxiété, le stress émotionnel et stabilise l’humeur ;
– aux enfants, adolescents et étudiants, : pour le phosphore qu’elle contient, qui agit sur l’effort physique et intellectuel (excellent stimulant pour la mémoire) ;
– aux végétariens, végétaliens / véganes : elle est source de protéines, lipides (acide linoléique et oléique : oméga-6 et oméga-9), magnésium, phosphore, potassium, calcium, zinc, manganèse, cuivre(3), vitamine B6, B9, E, ainsi que de nombreux acides aminés (thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique…) et participe ainsi à la couverture des besoins de l’organisme.

(1) Duffield, A. & Thomson, C., A comparison of methods of assessment of dietary selenium intakes in Otago, British Journal of Nutrition 82(2):131-8, Août 1999
(2) Thomson CD, Chisholm A, McLachlan SK, Campbell JM. Brazil nuts: an effective way to improve selenium status. Am J Clin Nutr. 2008 Feb;87(2):379-84.
(3) Souza, M. & Menezes, H., Processing of Brazil nut and meal and cassava flour : quality parameters, Ciência e Tecnologia de Alimentos,- Campinas, v. 24, n. 1, p. 120-128, 2004

Comment consommer de la noix du Brésil :

La noix du Brésil bio se déguste nature, en collation : c’est un régal ! Pour l’apéritif, elle se croque grillée ou non, salée ou nature, seule ou accompagnée (amande, pignon de pin, noix, macadamia et/ou fruits séchés…) Entière ou concassée, caramélisée ou telle qu’elle, elle s’incorpore dans vos salades (verte, composée ou de fruits frais). Concassée, elle s’intègre à des tartes salées, mijotés de légumes, céréales et légumineuses, ragoût de viande… En purée ou réduite en poudre, elle se transforme en fromage végétal ou crème pour pâtisseries (en remplacement du beurre). Elle s’incorpore ou se saupoudre sur vos desserts : tartes, crumbles, brownies, cookies, glaces et sorbets, laits végétaux, fondue de chocolat…

A conserver dans un endroit frais, au sec, à l’abri de l’air et de la lumière.