Le crabe tourteau:

De nombreuses variétés de crabes sont présentes sur nos côtes. Le crabe vert ou l’étrille, plus petits, sont plutôt utilisés dans les soupes. Pour notre affiche, nous avons choisi un couple de tourteaux, précisément Pince-mi et Pince-moi qui nous ont accordé leur confiance.

Les noms du crabe:

Le tourteau a la particularité d’avoir plusieurs noms : Crabe-dormeur, dormeur, poupard, poupart, crabe de lune, endormi ou clos poings ! Mais en Bretagne c’est : Krank-saoz ou kousker et pour les scientifiques il s’appelle Cancer Pagurus. C’est la même origine que pour le mot cancre, puisque associé à l’idée de dormeur. Ceci vient du fait qu’il fasse semblant de dormir lorsqu’on le retourne.

Le crabe est ainsi, en astrologie le cancer, et c’est le seul crustacé qui fasse partie du zodiaque. C’est donc évidemment un signe d’eau (salée dans le Morbihan). Il symbolise la mère qui protège ses enfants du monde extérieur et est lié à la sécheresse et à la Lune. De ce fait il est associé a de nombreux rites à travers le monde pour faire venir la pluie ! En Bretagne on le sort pour faire venir la mayonnaise ou le vin de Loire !

Le tourteau en Bretagne :

Il vit essentiellement dans le nord-ouest de l’Europe et se niche dans des crevasses. On peut même le trouver à moins 300 mètres sous l’eau. Autrefois abondant sur l’estran il a tendance a s’éloigner des côtes et est majoritairement pêché dans des casiers. Charognard et opportuniste, il se nourrit majoritairement de détritus de poissons. Mais ne déteste pas quelques petits crustacés frais qu’il broie avec ses énormes pinces.

Il est préférable de l’acheter vivant et le plus lourd possible. Il faut ensuite le cuire au court-bouillon plus ou moins longtemps selon sa taille. Sa chair n’est pas grasse et contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Seule la mayonnaise vient ternir son bilan calorique !

En Bretagne il est mangé nature, mais il peut rentrer dans de nombreuses recettes. Il est frais dans des salades et parfume généreusement des tartes, des cakes ou des feuilletés. Il est également excellent farci.

Existe également en carte postale.